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2024
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电渗析技术在乳清脱盐中的应用与优势
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乳清是奶酪生产中必不可少的副产品，含有丰富的乳清蛋白、乳糖和多种矿物质。但在婴儿配方奶粉等特定食品加工领域，过高的矿物质含量会加重婴幼儿肾脏负担，于是乳清脱盐技术便应运而生，其目的是去除乳清中的部分矿物质，优化成分比例，以满足生产需要。其中，电渗析技术在乳清脱盐方面因高效、节能、环保而独具优势。
电渗析技术是依据离子交换膜的选择透过性原理，在施加直流电场的情况下，让溶液中的阴阳离子在电场力作用下定向移动，并借助离子交换膜实现分离。在乳清脱盐时，电渗析器内有交替排列的阴阳离子交换膜，将乳清引入电渗析腔室后，施加电势差产生电场，乳清中的矿物质离子（如钠、钾、钙、镁等）会在电场力作用下向相应电极迁移，进而实现脱盐。
乳清脱盐主要有预处理、电渗析、浓缩和干燥这四个步骤。首先对乳清进行过滤、杀菌等预处理，去除其中的杂质和微生物。接着把预处理后的乳清送入电渗析装置脱盐，在电渗析过程中，通过控制电压、电流、流量等参数，精确去除乳清中的矿物质。脱盐后的乳清再经低温浓缩和喷雾干燥，最终制成脱盐乳清粉。
电渗析技术有诸多优势：一是高效节能，它利用电场力实现离子迁移和分离，无需加热或添加化学试剂，能耗较低；二是环保安全，电渗析过程不产生废水、废气和固体废弃物，对环境友好，而且不添加化学试剂可避免污染乳清；三是操作简便，电渗析设备结构紧凑，占地面积小，容易实现自动化控制，只要设定合适的工艺参数，就能对乳清连续脱盐；四是产品质量高，该技术能精准去除乳清中的矿物质，同时保留乳清蛋白、乳糖等营养成分，可提高产品品质和附加值。
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